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Definición

El cuarto frío es el lugar destinado a la manipulación de productos frescos y productos no elaborados o los lugares donde se reciben las mercancías para que posteriormente sean ordenados en las distintas neveras. Pueden existir cuartos fríos separados para carne, pescados, verduras, cuarto frío para emplatar, cuarto frío de pastelería y cuarto frío para producción. El enfriamiento con cuarto frío es la ubicación del producto en un cuarto equipado con unidades de refrigeración, donde se insufla aire con ciertas características. Puede ser usado en la mayoría de los productos, pero es muy lento cuando se requiere un enfriamiento rápido.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.